炒锅是我们做菜必须用到的物品，但是现在市面铁的、不锈钢的、陶晶的 等各种材质的炒锅让人眼花缭乱，难以抉择。所以今天吉林厨具小编就带您一 起去了解什么材质的炒锅好。
　　首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和 铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还 有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元 素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含 其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对 人体也是有好处的。
　　有人做过研究，把番茄、青菜等几种新鲜蔬菜放在不同材质的炒锅里进行 烹饪，结果发现使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅 和不粘锅。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但溶出的铝元素对健康不利。
　　因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C 的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
　　不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚 固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大 降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
　　合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金 产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面 进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由 于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使 其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼 人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品

　　看了上述吉林厨具小编的分享后，大家是不是对于对于什么材质的炒锅好都有了详 细的了解，因此我们大家在选购时应该先了解市场上平均价格一般是多少，千 万不要贪图一时小便宜而导致更大的问题。