长春厨具网
网站首页  |  公司简介  |  经营项目  |  产品展示  |  环境展示  |  新闻动态  |  供求信息  |  厨具新闻  |  在线留言  |  联系我们
最新公告 | 政策法规 | 展会活动 | 市场分析 | 行业信息 | 设为首页 | 加入收藏
站内搜索:
新闻动态 更多>>
  • 不锈钢厨房设备在使用时的注意事项
  • 选择厨房设备要考虑五大标准
  • 选购中式餐饮店厨房设备
  • 为什么厨具一般都是使用不锈钢的?
  • 不锈钢商用厨具用燃气油电火的影响:燃...
  • 不锈钢厨具设备的好处
  • 商用厨房设备应该如何清洁维护和保养...
  • 不锈钢厨房设备养护方法和清洁小窍门
  • 水槽怎么维护保养?水槽的清洗和保养方...
  • 为什么厨具一般都是使用不锈钢的?
  • 供求信息 更多>>
  • 供应不锈钢厨房设备
  • 厨具:供应厨房灶台灭火设备
  • 长春供应平衡配气蒸气蒸柜
  • 吉林供应消毒柜系列
  • 供应超市岛柜卧式冷冻柜卧式冰柜三野...
  • 供应B型鲜肉柜
  • 供应美和红酒柜、家居、酒店用品
  • 新闻动态
    冷藏保鲜技术保鲜蔬菜的知识

        蔬菜净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质,其防止的关键技术是保鲜措施。吉林厨具根据优农中心5年来生产经验可知,合理利用冷库贮藏保鲜技术,既能保证箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益。
        延长蔬菜保鲜期
        果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值,因此对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。
        使用冷库进行保鲜时应注意事项
        1温 度
        采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
        2 湿 度
        为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
        3 适当晾晒
        香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,入库前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
        4 防止堆压
        进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降
        吉林厨具 www.cchfcj.com

    上一篇:橱柜定做细节需知道8个步骤
    下一篇:整体厨房让橱柜厨电HOLD不住 划界渐淡
     友情链接: 中国厨具网  中华厨具网  厨具英才网  中华制冷网  中国空调制冷网  中国制冷与暖通空调信息网  中国空调制冷人才网
    长春汇丰制冷厨具网 地 址:长春市大马路1349号 吉ICP备19003130号-1
    电 话:0431-86020033 手 机:13944130407 联系人:郎经理